果实和蔬菜中多酚氧化酶的作用

被引：25

作者：

韩涛，李丽萍

机构：

[1] 北京农学院食品科学系

来源：

关键词：

多酚氧化酶; 韩涛; 羟基化反应; 酚类物质; 蔬菜; 园艺作物;

D O I：

10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.1998.02.022

中图分类号：

Q949 [植物分类学（系统植物学）];

学科分类号：

摘要：

果实和蔬菜中多酚氧化酶的作用韩涛，李丽萍（北京农学院食品科学系，北京１０２２０６）多酚氧化酶（ＰＰＯｓ）广泛存在于许多植物组织、一多真菌和某些动物中。在昆虫体内，ＰＰＯ参与外甲的硬化［７９］及起自身保护作用［８０］；在人体中，ＰＰＯ与皮肤、毛发和眼部...

引用

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