东北山葡萄酒自然发酵酵母菌群的研究

被引：11

作者：

苏龙 ^{[1
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刘树文 ^{[1
]}

何玲 ^{[2
]}

于江深 ^{[3
]}

梁新红 ^{[1
]}

徐艳文 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 西北农林科技大学园艺学院

[3] 吉林省长白山酒业集团有限公司

来源：

食品与生物技术学报 | 2007年 / 03期

关键词：

山葡萄; 自然发酵; 葡萄酒酵母; WL培养基; RFLP;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

摘要：

从东北山葡萄酒产区山葡萄酒自然发酵过程中共分离到132株葡萄酒相关酵母,通过WL培养基(Wallerstein Laboratory Nutrient Agar)培养得到5种不同类型的菌落。对其中的44株进行5.8S-ITS rRNA基因的RFLP分析,得到19种酶切图谱,表现了东北山葡萄酒产区葡萄酒相关酵母的多样性。其中以酶切类型6为代表的菌株为Dekkera anomala,是山葡萄浆果表面的主要种,以酶切类型19为代表的菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。聚类分析共得到了5个遗传聚类群且与WL培养基初步分类有较高的相关性。

引用

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页数：6