制备抗氧化大豆肽用酶的筛选

被引：13

作者：

黄纪念 ^{[1
]}

豆康宁 ^{[2
]}

郑学龄 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南省农科院农副产品加工研究所

[2] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

中国食物与营养 | 2007年 / 04期

关键词：

大豆肽; 蛋白酶; 水解度; 抗氧化值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

本文研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化值大小,结果表明,大豆肽的氧化值大小与酶的种类和水解度的大小有关,以抗氧化值大小为指标,筛选出碱性酶为最佳用酶。

引用

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页码：38 / 40

页数：3

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共 1 条

[1]

大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究 [J].

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食品科学, 2002, (01) :43-47