番木瓜制品的加工技术

被引：1

作者：

黄海燕

机构：

[1] 福建省热带作物研究所

来源：

福建热作科技 | 1987年 / 04期

关键词：

番木瓜; 成品; 风味; 多年生草本果; 木瓜片; 熬煮; 制品;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 番木瓜（Carica papaya L.）俗称木瓜,属番木瓜科、番木瓜属的软木质植物,是热带著名水果。原产热带美洲,十七世纪由印度群岛引入亚洲,现广泛分布在世界热带与亚热带较温暖的地区。番木瓜产量高,风味独特,营养丰富。其维生素A、C含量特别多,维生素A的含量为菠萝的20倍。此外,木瓜果实中含有丰富的木瓜酶,有助消化,在医疗上可用作治疗消化不良症,并有治疗心力衰竭,强心及治疗湿疹的医疗功效,为广受欢迎的优良大众化水果。据报道,每百克番木瓜含热量39克,维生素A4,000国际单位,维生素B10.02毫克,维生素B20.046毫克,维生素C85毫克,尼古丁酸0.28毫克,还有普通的钙等。除鲜食外,番木瓜还可制成果汁、蜜饯、果酱及腌制酱菜等。现将几种番木瓜制品的加工技术介绍如下:

引用

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