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天然食品防腐剂Nisin及其在乳品工业中的应用
被引：18
作者：
张艾青
刘书亮
机构：
[1] 四川农业大学
来源：
关键词：
细菌素;
乳酸链球菌肽;
乳品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
天然食品防腐剂Nisin是一种乳酸菌细菌素。主要介绍了Nisin的发现研究历史、理化性质、抑菌谱、抑菌机理、安全无毒性及其在乳品工业中的应用。
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