关于低酯果胶胶凝度测定的几个问题

被引：4

作者：

徐丙申

卢敦华

机构：

[1] 郑州经济管理干部学院北校区环境工程系

来源：

郑州经济管理干部学院学报 | 2002年 / 04期

关键词：

果胶; 胶凝度; 下陷率; 含糖量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

果胶是一种优良的食品添加剂 ,有高酯果胶和低酯果胶之分。对低酯果胶我国尚无明确质量标准。因此 ,了解低酯果胶胶凝度测定方法 ,对高酯果胶和低酯果胶下陷率、加糖率、含糖量及果冻形成机理进行比较和讨论无疑具有重要意义。

引用

收藏

页码：93 / 94

页数：2

相关论文

共 1 条

[1]

食品添加剂原理及应用技术.[M].刘钟栋编著;.中国轻工业出版社.2000,