小麦染色体1A和1B控制的一些谷蛋白亚基对烘烤品质的影响

用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ法鉴定了３２个小麦品系的高分子量麦谷蛋白亚基组成，分析了其与ＳＤＳ沉降值及面粉蛋白质含量的关系。结果表明，亚基对ＳＤＳ沉降值的影响较大，其中，Ｇ１ｕ－Ｂ１控制的亚基７十８优于７，Ｇｌｕ－Ａ１控制的亚基１或２优于Ｎｕｌｌ，亚基数目多的优于亚基数目少的。亚基与蛋白质含量间无明显联系。