葡萄酒下胶澄清工艺技术的探讨

被引：30

作者：

李新榜

郭永欣

机构：

[1] 上海杰兔工贸有限公司暨法国莱蒙特集团发酵饮料事业部北京办,上海杰兔工贸有限公司暨法国莱蒙特集团发酵饮料事业部北京办北京通州,北京通州

来源：

关键词：

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2003.06.017

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

<正> 1 引言对每一个优良的葡萄酒厂而言,为市场提供澄清透亮和稳定的葡萄酒,是其保障产品质量和完美外观的最基本要求;正因为此,葡萄酒的下胶澄清,自然就成了继酒精发酵和苹-乳发酵之后至关重要的工艺技术环节。《中国葡萄酿酒技术规范》第三部分葡萄酒酿造第11节关于葡萄酒的澄清有如下描述:

引用

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