干酪乳杆菌LC-15发酵乳血管紧张素转换酶体外抑制活性的研究

血管紧张素转换酶抑制剂筛选模型是一个用于抗高血压药物和功能性食品研究的有效模型。通过考察乳酸菌蛋白质水解能力与ACE抑制活性的关系,以一株具有较高ACE抑制活性的干酪乳杆菌LC-15为研究对象,研究了发酵时间、添加酪蛋白、酶水解处理和模拟胃肠消化对LC-15发酵乳的ACE抑制活性的影响。结果表明,乳酸菌对牛乳蛋白质的水解能力与ACE抑制活性呈现一定的正相关关系;干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中发酵至42h时,发酵乳的ACE抑制活性达到最高,此时ACE抑制率为66%;通过在复原脱脂乳中添加4%酪蛋白可以使LC-15发酵乳的ACE抑制活性提高到81%;控制复原脱脂乳水解度为10%,然后再利用LC-15进行发酵得到的发酵乳的ACE抑制活性达到85%;在模拟胃肠环境消化条件下LC-15发酵乳的ACE抑制活力从最初的85%下降到78%。