关于酿造酱油中氨基甲酸乙酯的探讨

被引：14

作者：

耿予欢

李国基

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

中国酿造 | 2003年 / 01期

关键词：

氨基甲酸乙酯; 发酵; 大豆制品; 致癌物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

氨基甲酸乙酯是一种致癌物质,研究发现,不仅酒类饮料中含有氨基甲酸乙酯,而且在大豆发酵制品等不含酒精的食品中同样不同程度的含有此类物质。该文论述了我国传统的大豆发酵制品-酱油中氨基甲酸乙酯存在的事实和检测方法,并初步分析了其可能的形成途径。

引用

页码：31 / 33

页数：3

共 4 条

[1]

Ethylcarbamateinfermentedbeveragesandfoods:Naturallyoccurringethylcarbamate. OughCS. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 1976

[2]

RES[P]. 澳大利亚专利:AU5679373A,1974-12-12

[3]

Formationofethylcarbamateinthe modelalcoholicbeveragescontainingureaoritsrelated compounds.J.Brew. YoshizawaK,TakahshiK. Social Science Japan Journal . 1988

[4]

Effectsoftemperatureandsake componentsontheproductionofethylcarbamate.J.Brew. YoshizawaK,TakahshiK. Social Science Japan Journal . 1988

← 1 →