小米乳酸饮料的研制

本文以小米、牛乳为原料，采用酶法糖化水解淀粉．经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1∶1）的混合菌种发酵而制得一种营养丰富，酸甜适口、香气浓郁的保健饮料。结果表明：小米浆糊化的最佳条件为8倍加水量，糊化温度为95—100℃。小米浆在PH5～6，温度在85℃下加入80单位／g干淀粉的糖化酶，酶解6h后，还原糖得率最高。小米乳酸菌饮料的最佳配方为5％牛乳、5％蔗糖、0．4％的复合稳定剂，混合菌种的接入量为4％。