微波萃取花生壳天然黄色素及其稳定性研究

被引：22

作者：

林棋

魏林海

陈焦阳

机构：

[1] 闽江学院化学系

来源：

化学研究 | 2002年 / 03期

关键词：

花生壳; 天然黄色素; 微波萃取; 稳定性;

D O I：

10.14002/j.hxya.2002.03.011

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

对福建产花生壳进行了微波萃取天然黄色素及其稳定性的研究 .研究表明微波萃取的工艺条件是 :以pH =3,体积分数 70 %的乙醇水溶液作提取剂 ,原料与提取剂配比为 1g∶5mL ,微波辐射功率为 12 0W ,辐射时间2 4 0s.对该色素稳定性研究结果表明 ,该色素为水溶性色素 ,属黄酮类色素 ,适用pH值范围比较宽 ,尤其碱性状态效果最佳 ,对光、热稳定性好 ,大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大 ,对氧化剂H2 O2 的耐受能力较差 ,对还原剂Na2 SO3 的耐受能力强

引用

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