不同干豆豆浆机制备豆浆的主要品质评价

被引：18

作者：

李莹莹 ^{[1
]}

笪久香 ^{[1
]}

栾广忠 ^{[1
,2
]}

神山薰 ^{[3
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品学院

[2] 西北农林科技大学农产品加工贮藏中心

[3] 食品综合研究所

来源：

大豆科学 | 2011年 / 30卷 / 03期

关键词：

豆浆机; 豆浆; 蛋白含量; 颗粒度; 感官评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以大豆为原料选用我国2个主导品牌的3款豆浆机(九阳精磨豆浆机、九阳无网干豆豆浆机、美的无网干豆豆浆机)制作豆浆,从蛋白质含量、蛋白质回收率、豆浆颗粒度及感官特性等方面对豆浆品质进行评价。结果表明:豆浆的蛋白含量为1.72%～2.66%,蛋白回收率为47.13%～68.66%,带有精磨器的豆浆机制备的豆浆蛋白含量及蛋白回收率均最高。对于3种豆浆机,未过滤和用九阳筛网过滤的豆浆均有较大粒径颗粒,饮用时有明显的"刺喉感",而用100目尼龙布过滤后,豆浆口感细腻,无颗粒感和"刺喉感"。感官评价结果显示,用九阳精磨豆浆机制备的豆浆感官评分最高。

引用

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页数：4

共 10 条

[1]

中国家用电器协会发布2009年行业报告豆浆机行业高速发展 [J].