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均匀设计在美拉德反应研究中的应用
被引：3
作者：
孙凤玲
蔡妙颜
蔡金
王兆梅
机构：
[1] 华南理工大学食品学院
来源：
关键词：
均匀设计;
谷氨酸;
美拉德反应;
回归分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
O621.25 [];
学科分类号：
摘要：
均匀设计是一种应用于多因素、多水平实验研究的好方法。本文利用均匀实验设计对谷氨酸与葡萄糖的美拉德反应进行研究,建立了几种重要的影响因素及美拉德反应程度之间的关系。
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