大豆叶片蔗糖酶的分离纯化及其特性

大豆叶片提取液中存在很高的蔗糖酶活力,皆在30 mg还原糖·克鲜重-1·小时-1以上。经DEAE-纤维素柱层析分离出了三种蔗糖酶。然后分别经Sephadex G—200凝胶过滤,或再经CMC柱层析,最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳证明,三种蔗糖酶都得到了较好的纯化。它们的反应有相近的最适pH范围,蔗糖酶Ⅰ最适pH在5左右,酶Ⅱ和Ⅲ的最适pH在4～5之间。三种蔗糖酶的Km值（蔗糖）基本相同,约为1.3×10-2M。它们的Vmax相差较大,酶Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ可分别达100.57和13 mg还原糖·mg蛋白-1·小时-1。三种蔗糖酶的分子量非常接近,在71,000～76,000之间。