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荔枝常温保鲜新法研究
被引:7
作者
:
廖威
论文数:
0
引用数:
0
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0
机构:
广西职业技术学院
廖威
杨如钢
论文数:
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机构:
广西职业技术学院
杨如钢
谭强
论文数:
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0
机构:
广西职业技术学院
谭强
机构
:
[1]
广西职业技术学院
[2]
广西职业技术学院 南宁
来源
:
广西轻工业
|
2003年
/ 02期
关键词
:
荔枝;
保鲜;
研究;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号
:
083203 ;
摘要
:
采用魔芋甘露聚糖、复合氨基酸钙营养液 ,多酚氧化酶抑制剂 A、β- CD环状糊精、脱氢乙酸等配制的复合保鲜液进行保鲜试验 ,依据贮藏保鲜期间果实失水、褐变、感观指标、腐烂程度和营养成分变化来评定保鲜效果。结果为 :β-CD0 .0 2 % +氨基酸钙 0 .2 5 % +脱氢乙酸 0 .0 9% +多酚氧化酶抑制剂 A0 .0 5 % +魔芋甘露聚糖 0 .1%有较好的保鲜效果。在常温保鲜并有 PZ袋包装的情况下 ,保鲜 11天 ,失重 7.3% ,好果率 80 .87%。
引用
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页码:9 / 11+14 +14
页数:4
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共 3 条
[1]
速冻蔬菜加工工艺的研究
[J].
张懋平
论文数:
0
引用数:
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h-index:
0
机构:
厦门外贸冷冻厂
张懋平
.
食品工业科技,
1994,
(01)
:11
-16
[2]
食品化学[M]. 轻工业出版社 , 李家瑞编译, 1987
[3]
食品分析[M]. 轻工业出版社 , 无锡轻工业学院, 1983
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共 3 条
[1]
速冻蔬菜加工工艺的研究
[J].
张懋平
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厦门外贸冷冻厂
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食品工业科技,
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