酵母强化膳食的人体表观消化率

被引：1

作者：

马淑敏

侯岩

刘娅

张雅浩

蔡庆州

赵林伊

王宝贵

吕晓民

机构：

[1] 白求恩医科大学卫生系营养卫生教研室

来源：

白求恩医科大学学报 | 1982年 / 05期

关键词：

试验膳食; 酵母蛋白质; 鸡蛋; 表观; 消化率; 酵母;

D O I：

10.13481/j.1671-587x.1982.05.012

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 酵母不仅含有丰富的蛋白质(一种优良的单细胞蛋白),而且还富含B族维生素。目前,国内外已经发展食用酵母的生产,用于强化粮食制品。我国人民的膳食主要是粮谷类,肉、蛋类摄食较少,在膳食中50～60％的蛋白质是来自粮谷类。众所周知,粮谷类蛋白质所含必需氨基酸构成不平衡,其中赖氨酸和蛋氨酸(两种主要的限制氨基酸)含量较低,所以其营养价值较动物蛋白质低。酵母蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与营养价值最高的鸡蛋蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例相似,并且酵母蛋白质中含有丰富的赖氨酸,因此,用酵母强化粮谷类食品,就能提高粮谷类蛋白质的营养价值。如在粮食制品(面包、面条等)中强化5％的酵母粉,

引用

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