乳清蛋白改性综述

被引：6

作者：

赵国华

陈宗道

机构：

[1] 西南农业大学食品学院!重庆

来源：

关键词：

乳清蛋白; 改性; 功能性质;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.1997.02.011

中图分类号：

TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

通过改性可以加强乳清蛋白的功能性质，从而扩大它在食品中的应用范围。乳清蛋白的改性方法有化学法、酶法和物理法．化学改性包括酸化、酰胺化、酯化、磷酸化、硫醇化、还原烷基化和共价连接氨基酸等；酶改性主要为部分水解，蛋白质分子内或分子间交联以及连接功能基团；物理改性有热变性，与大分子聚合和质构化等．

引用

页码：25 / 27+14 +14

页数：4

共 8 条

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