共 1 条
- [1] 酱类制品生产技术[M]. 中国轻工业出版社 , 方继功编著, 1997
朝鲜族酱制作工艺的研究
被引：4
作者：
刘井权
朱瑞娉
姚立本
柴宝仁
谭玉华
刘超
机构：
[1] 齐齐哈尔大学应用技术学院
[2] 黑龙江省泰来县塔子城中心学校
来源：
关键词：
大豆;
制曲;
白膜;
异味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.24 [];
学科分类号：
摘要：
本文分析了大豆及其它原料在朝鲜族酱生产中的作用,提出了制曲、发酵等工艺参数的选择依据及其对成品质量的影响因素。分析了成品产生白膜的原因及防止方法。对生产中异常现象进行了详细阐述,并提出了改进措施
引用
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