调味型酵母抽提物及其在食品工业中的应用

被引：15

作者：

廖国洪

机构：

来源：

关键词：

酵母精; 调味料; 氨基酸; 肽类; 化合物; 肉类; 氨基羧酸; 酵母抽提物; 酵母浸膏; 食品工业; 加工工业;

D O I：

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中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

调味型酵母抽提物及其在食品工业中的应用廖国洪（东糖实业集团公司东莞５１１７６）０前言调味型酵母抽提物是一种复合的天然调味料。它是将新鲜酵母经自溶、去渣、脱臭、超滤、浓缩、调配、喷雾干燥工序制成。其主要成份是同酵母经酶解而产生的氨基酸、肽类化合物以及酵...

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