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山葵、辣根、芥末的辛辣成分及功能
被引：36
作者：
林丽钦
机构：
[1] 福建省轻工业研究所!福州市
[2] 不详
来源：
关键词：
山葵;
辣根;
芥末;
辛辣成分;
抗菌剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
山葵、辣根、芥末同系十字花科植物，是加工辛辣调味酱的主要原料，该文就其辛辣成分及功能做一综述，并谈谈这一辛辣物质作为抗菌剂的研究进展。
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