优质乳酸菌的应用

被引：21

作者：

敬思群

机构：

[1] 新疆轻工职业技术学院乌鲁木齐

来源：

关键词：

酸乳; 乳酸菌饮料; 发酵香肠; 乳酸链球菌素;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2002.06.006

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品。目前,乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面。乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值,而且有其特殊生理活性和保健功能。

引用

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