响应面法对酶水解谷朊粉制备生物活性肽的优化研究

被引：13

作者：

蒲首丞

王金水

王亚平

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院

[3] 河南工业大学粮油食品学院河南郑州

[4] 广东广州

[5] 河南郑州

来源：

粮食与饲料工业 | 2005年 / 05期

关键词：

谷朊粉; 复合蛋白酶; 酶水解; 抗氧化; 响应面法; 生物活性肽;

D O I：

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中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

100705 ;

摘要：

以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化。在单因素实验中,研究了时间、温度、pH值、谷朊粉质量分数和酶浓度5种因素对水解度的影响。在此基础上以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度和pH值)3水平的响应面实验。通过响应面实验得到最佳水解条件:时间3h、pH7. 3、温度54℃、酶浓度[E/S]是35mg/g和谷朊粉质量分数3%。此时水解度为7. 5%,还原力达到最大值0. 573,肽含量为0. 148mg/ml。结果表明,谷朊粉的水解物———小麦肽具有抗氧化能力。

引用

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