响应面法对酶水解谷朊粉制备生物活性肽的优化研究

被引:13
作者
蒲首丞
王金水
王亚平
机构
[1] 河南工业大学粮油食品学院
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院
关键词
谷朊粉; 复合蛋白酶; 酶水解; 抗氧化; 响应面法; 生物活性肽;
D O I
暂无
中图分类号
TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];
学科分类号
摘要
以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化。在单因素实验中,研究了时间、温度、pH值、谷朊粉质量分数和酶浓度5种因素对水解度的影响。在此基础上以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度和pH值)3水平的响应面实验。通过响应面实验得到最佳水解条件:时间3h、pH7. 3、温度54℃、酶浓度[E/S]是35mg/g和谷朊粉质量分数3%。此时水解度为7. 5%,还原力达到最大值0. 573,肽含量为0. 148mg/ml。结果表明,谷朊粉的水解物———小麦肽具有抗氧化能力。
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