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红茶加工过程中一种快速测定发酵度的简便方法
被引：6
作者：
G.R.Roberts
P.B.Chandradasa
钱书云
机构：
来源：
关键词：
无性系品种;
发酵过程;
发酵度;
简便方法;
茶褐素;
茶红素;
汤色;
茶叶;
红茶;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、引 言 茶鲜叶加工成红茶要经以下四个主要的过程,即萎凋、揉捻、发酵和干燥。在这里,“发酵”这个术语被用来表示鲜叶经揉捻后产生的多酚类化合物的酶促氧化过程。茶叶的发酵过程形成了红茶所特有的滋味和汤色。成品茶的
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