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土杂鸡肌肉风味的研究
被引：4
作者：
刘秀荣
岳永生
牛庆恕
马鸿胜
王振勇
杨笃宝
机构：
[1] 泰安市畜牧局!
[2] 山东农业大学动科院!
来源：
关键词：
土杂鸡;
肌肉;
风味;
品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
S831.1 [生理、解剖];
学科分类号：
0905 ;
摘要：
通过对30只土杂鸡（公母鸡各15只）和AA鸡、京白鸡、新浦东鸡的肌肉品质的全面分析，揭示了土杂鸡肉质优于其他鸡种的主要原因是由于土杂鸡的肌间脂肪面积比（或含量）较大、肌小节长度较大，红肌纤维含量较高、亚油酸和亚麻酸的含量较高。
引用
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