白腐乳中蜡状芽孢杆菌的分离与鉴定

被引：11

作者：

杨佐毅 ^{[1
]}

李理 ^{[2
]}

刘冬梅 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东工业大学环境科学与工程学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 17期

关键词：

白腐乳; 蜡状芽孢杆菌; 分离鉴定; 肠毒素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

从白腐乳中分离到1株杆菌LX,经生理生化和16SrDNA分子生物技术鉴定,该菌株被鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacilluscereus)。采用BCET-RPLA试剂盒对菌株培养液进行了肠毒素检测,结果表明厌氧培养时产肠毒素检测为阴性,而好氧培养时菌株产肠毒素检测为弱阳性。研究表明在白腐乳的生产与保藏中,应注意蜡状芽孢杆菌的存在及其对食用安全性的影响。

引用

页码：39 / 41+47 +47

页数：4

共 4 条

[1] 广东白腐乳质量与安全性评价 [J].