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大豆豆酱、酱油中褐色色素的生理功能作用
被引：31
作者：
五明纪春
陈晓光
刘宇峰
机构：
[1] 日本女子营养大学
[2] 黑龙江天菊集团!五常市
[3] 黑龙江省科学院应用微生物研究所!哈尔滨市
来源：
关键词：
大豆;
发酵制品;
褐色素;
功能;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.4 [食品营养学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文通过大量的引证资料和实验数据 ,详细地分析和说明了大豆发酵制品中生成的褐色色素的特征特性、功能作用及生理生化反应 ,涉及了制取方法和食用注意事项 ,旨在大力开发和应用褐色色素 ,并对有关机理进行深入研究。
引用
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