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杨梅果汁的抗氧化特性研究
被引：52
作者：
陈健初
夏其乐
潘向荣
徐斐燕
机构：
[1] 浙江大学食品科学系,浙江大学食品科学系,杭州市质量技术监督监测院,浙江大学食品科学系浙江杭州,浙江杭州,浙江杭州,浙江杭州
来源：
关键词：
杨梅;
化学发光;
羟自由基;
超氧阴离子自由基;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
140303 [工业设计];
摘要：
选用浙江余姚的四个杨梅品种为研究材料,对杨梅的主要理化指标进行了分析测定,并研究了杨梅汁的抗氧化效果.综合实验结果得到如下结论:花色苷、黄酮、总酚含量最低的粉红种对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最弱;总酚含量最高的迟大种清除羟自由基、超氧阴离子的能力最强.杨梅中酚类物质的含量与抗氧化能力有着较明显的相关性.
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