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酱油、酱类用酶制剂制造新工艺的设想
被引：4
作者：
朱史齐
机构：
[1] 上海海鸥酿造公司
来源：
关键词：
液固结合;
互补互成;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
采用液体曲浓缩液添加固体粗酶,制成酱油、酱用“复合粗酶制剂”的新工艺,可以降低酶制剂的生产成本,提高酱品质量,便于推动酿造行业发展商品酶。
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