小米蛋白质含量和氨基酸组成及对其蛋白质品质的评价

分析了２２８份不同品种小米中粗蛋白质含量和氨基酸组成，结果表明：不同品种小米中粗蛋白质含量（Ｎ×６．２５）变幅为８．０６％～１９．２１％，平均值为１３．０８％。赖氨酸和苏氨酸都是限制性氨基酸，其评分分别为３６．３１和９１．５２。必需氨基酸指数为７６．９１。与文献数据相比较，小米的蛋白质品质优于其它种粮食。还筛选出９个优良小米品种。，标准差０．２８２，截距Ａ的９５％置信限为０．４５３～０．６５３，斜率Ｂ的９５％置信限为０．７８５～１．５０８。若已知小米中蛋白质含量，可用此式粗略地估算出赖氨酸含量。２．２．３．２蛋白质中赖氨酸与氮含量之间的关系为了和文献进行比较，以氮含量为横座标，蛋白质中赖氨酸含量为纵座标作图（图２）。图１小米中赖氨酸和氮含量的关系曲线由图２看出：蛋白质中赖氨酸含量与氮含量之间的关系是非线性的。用计算机拟合成的回归方程为Ｌ＝０．８６５＋２．４６４／Ｎ，其相关系数ｒ＝－０．５４０、标准差０．２５９，截距ａ的９５％置信限为０．６３２～１．０９９，斜率ｂ的９５％置信限为１．９６～２．９６７。图２中虚线为高粱［２２］样品中氮与蛋白质中赖氨酸的关系曲线，小米和高粱的曲线相似，均为非线性负相关。３小米蛋白