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海带挂面生产工艺研究
被引：1
作者：
王辰
严奉伟
张欣
机构：
[1] 长江大学生命科学学院
来源：
关键词：
海带;
生姜汁;
加工工艺;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.03.038
中图分类号：
TS21 [粮食加工工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%。
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页码：102 / 103
页数：2
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