枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化

被引：10

作者：

张春祥

阎淳泰

机构：

[1] 黄冈公安中等专业学校

[2] 华中农业大学

来源：

关键词：

枸杞,乳酸发酵,酒精发酵,成分测定;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.1999.04.024

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

成分测定结果表明：乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为６７７％、３２３％和８８４％，明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率；乳酸发酵后，ｐＨ下降，氧化还原电位上升，环境呈还原态，抗坏血酸、硫胺素、核黄素等均得到了较好的保存。

引用

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