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蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理
被引：9
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机构：
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关键词：
氯丙醇;
水解物;
丙三醇酯;
水解产物;
丙二醇;
二元醇;
甘油三油酸酯;
油精;
甘油二酸酯;
磷酰胆碱;
类脂物;
同分异构体;
形成机理;
蛋白质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ936.1 [蛋白质水解及中间产物];
学科分类号：
081703 ;
摘要：
蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理蛋白水解产物在加工调味食品中广泛用作调味料和配料。它们通常是用盐酸水解食用油提取时的副产物如豆粕、菜籽粕和玉米蛋白等而得。Ｖｅｌｉｅｅｋ等［１６］的研究表明蛋白水解物中存在几种氯丙醇和它们的脂肪酸酯，它们在类脂（包括...
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