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华南籼稻晚造稻米蒸煮、外观和碾米品质与食味品质的相关性研究
被引：29
作者：
周少川
李宏
王家生
黄道强
谢振文
卢德城
机构：
[1] 广东省农业科学院水稻研究所
[2] 广东省农业科学院水稻研究所 广东广州
[3] 广东广州
来源：
关键词：
华南籼稻;
食味品质;
相关分析;
主成分分析;
D O I：
10.16267/j.cnki.1005-3956.2002.02.026
中图分类号：
TS212 [碾米工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
根据国家优质稻谷标准GB/T17891 1999,对 6 0份华南籼稻晚造稻米样品进行了品质指标系统测定。蒸煮、外观、碾米品质与食味品质的相关性研究结果表明 :华南籼稻晚造稻米的直链淀粉含量、垩白粒率和垩白度与食味品质呈极显著负相关 ,胶稠度和粒型与食味品质呈极显著正相关 ;主成分分析表明 :入选的 3个主成分值分别被称为垩白粒率因子、出糙率因子和胶稠度因子。出糙率因子对食味品质有极显著正线性效应 ,垩白粒率因子对食味品质有极显著负线性关系。对食味品质的重要性顺序为出糙率因子 >垩白粒率因子 >胶稠度因子。讨论了华南籼稻晚造食味品质育种问题
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