必需脂肪酸与胆固醇的研究进展

在人体中有重要生理功能,又必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸,如亚油酸、花生四烯酸。鱼类及植物油中含有较丰富的必需脂肪酸。现在知道必需脂肪酸至少有六个方面的生理功理:（1）脂质代谢;（2）防治动脉粥样硬化;（3）保护皮肤及微血管;（4）细胞膜重要成份;（5）精子形成;（6）合成前列腺素等。一般认为人类每日每人需要量为8g左右。胆固醇是人体不可缺少的物质,至少有合成激素、维生素D3、胆汁酸、维持“噬异变细胞白细胞”生存等生理功能。人类的高血脂症、动脉粥样硬化等心血管病主要是低密度脂蛋白的作用,而高密度脂蛋白的作用则与之相反。