黄秋葵速冻保鲜研究

被引：21

作者：

黄绍力

邓红生

叶世豪

机构：

[1] 广州市农业科学研究所

[2] 广州市农业科学研究所广州

[3] 广州

来源：

保鲜与加工 | 2002年 / 01期

关键词：

黄秋葵; 速冻; 保鲜; 漂烫;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜,研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期。结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月,其中,漂烫时间以0.5～1min的处理效果显著。先用20%CaCl溶液浸泡果实20min,再经漂烫后进行速冻处理,可较好地使产品保持其色泽和爽脆度;速冻后对果实进行真空包装,在贮藏过程中营养损失最小。

引用

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