柠檬酸发酵残糖未转化原因分析

本文介绍用3,5—二硝基水杨酸比色法测定柠檬酸发酵残糖中总糖和还原糖,碘显色法测定淀粉,选用Barfoed反应鉴别单糖和还原二糖,从而能对残糖中四种成分淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖的定量的分析,测定方法快速、方便。实验结果表明:柠檬酸发酵残糖成分中淀粉和显色糊精为0.00278mg/mL,无色糊精为3.77122mg/mL,麦芽糖为0.1536mg/mL,葡萄糖为0。通过对实验结果的分析可知,柠檬酸发酵的产率不高主要是大部分的无色糊精未转化为葡萄糖,在生产中可加入α—糊精酶,使无色糊精转化为葡萄糖,从而可以提高柠檬酸发酵的产率。