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超声波处理对玉米淀粉流变性质的影响
被引：22
作者：
刘贤钊
罗志刚
胡振华
柯泽楷
董华壮
机构：
[1] 华南理工大学轻工与食品学院
来源：
基金：
高等学校博士学科点专项科研基金;
关键词：
超声波;
淀粉;
流变性质;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.04.002
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本文研究了不同功率超声波处理玉米淀粉的流变性质。结果表明,所有淀粉糊均呈现假塑性流体特征。随着超声功率的增大,其处理的淀粉糊触变性减弱。
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页码：316 / 317+321
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页数：3
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