计算猪肉、牛肉和鳕鱼的热物理性质的经验公式

被引：6

作者：

俞微微

机构：

[1] 大连水产学院机械工程系!辽宁大连

来源：

关键词：

热物理性质; 温度; 经验公式;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2000.01.009

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对猪肉、牛肉和鳕鱼三种食物的热物理性质 (比热容、热导率、焓 )的实验数据进行分析、处理 ,给出了冻结点以下各热物理参数随温度变化的经验公式。经验证 ,当温度在 - 30～ - 1℃内变化时 ,比热容、热导率和焓的公式计算结果与实验结果的最大相对误差分别不超过 6 %、 7%和 10 %。

引用

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