2003-2005年中国酱油中氯丙醇监测结果与分析

为了解中国酱油的卫生质量,2003-2005年全国食品污染物监测网在中国14个省市监测了酱油中氯丙醇的污染,3年共监测915个样品,统计结果显示中国酱油中氯丙醇的3年总平均值为0·892mg/kg,总检出率为70·88%,如以酸水解植物蛋白调味液行业标准1mg/kg来判定,其总超标率为11·34%,最大值达到189mg/kg。从地区分布分析,广西、浙江、河北、河南的总平均值为1·142～1·793mg/kg,属于严重污染水平地区;福建、陕西、广东、重庆、山东、江苏、吉林和湖北的总平均值为0·209～0·995mg/kg,属于中等污染水平地区;上海和北京的总平均值为0·15和0·03mg/kg,污染水平低于其他地区。我国部分酱油生产企业在酱油中加入酸水解蛋白调味液,致使酱油中氯丙醇污染严重。