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酱油酿造过程中米曲霉酶系的影响因素
被引：12
作者：
刘金霞
机构：
[1] 安徽安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司安庆
来源：
关键词：
米曲霉;
酶系;
酱油酿造;
曲料;
制曲温度;
酿造酱油;
酱醅;
D O I：
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2002.02.004
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
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