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小麦面粉中阿拉伯木聚糖研究进展
被引：30
作者：
周素梅
向波
王璋
许时婴
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏 无锡
来源：
关键词：
小麦面粉;
阿拉伯木聚糖(AX);
戊聚糖;
戊聚糖酶等;
D O I：
10.16210/j.cnki.1007-7561.2001.02.011
中图分类号：
TS21 [粮食加工工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
阿拉伯木聚糖 (AX)是小麦面粉中的重要功能性成分，影响到面团特性和焙烤制品质量。本文综合了近年来有关 AX的研究成果，包括 AX的分离纯化，结构分析，物化性质研究以及其对焙烤制品的功能性作用。
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