油脂OSI值的研究附视频

研究了油脂ＯＳＩ值与脂肪酸组成的关系及抗氧剂与金属钝化剂对油脂ＯＳＩ值的影响。指出我国高级烹调油ＯＳＩ值大多偏低的主要原因是油脂中含有较高的催化氧化的金属离子，提出了解决ＯＳＩ值偏低的方法。还研究了菜子高级烹调油ＯＳＩ值与温度的关系。