大曲酒微生物区系的初步研究

被引：18

作者：

李云英，李能树

机构：

[1] 合肥市第二十六中学，安徽大学生物系

来源：

生物学杂志 | 1996年 / 03期

关键词：

大曲，微生物区系，发酵料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

通过对四个酒厂发酵料的分离、培养，共获得霉菌５６种；细菌３４种；酵母菌２１种；放线菌３种。确定了优势菌株。发现在大曲酒发酵过程中，微生物数量在不同发酵期里规律变化。

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页数：4

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共 2 条

[1] 一般细菌常用鉴定方法[M]. 科学出版社 , 中国科学院微生物研究所细菌分类组编, 1978
[2] 常见与常用真菌[M]. 科学出版社 , 中国科学院微生物研究所《常见与常用真菌》编写组编, 1973