葡萄籽和皮中黄酮成分和抗氧化能力研究(英文)

通过高效液相色谱(HPLC)分析了酿酒葡萄中的梅鹿辄和霞多丽品种的籽和皮及圆叶葡萄品种麝香葡萄籽中 主要单体黄酮醇和酚酸种类,并测定了葡萄籽和皮中的单体黄酮醇和酚酸对总抗氧化能力的贡献。结果表明:麝香 葡萄籽中没食子酸、儿茶素、表儿茶酸的含量为68,7和69 mg／100 g干重,而在霞多丽葡萄籽相应为10,211和303 mg／100 g干重,梅鹿辄葡萄籽中为7,74和83 mg／100 g干重。这3种成分在葡萄酒副产物的皮中的含量低于籽中,采 用抗氧化能量指数法(ORAC)测定其抗氧化能力贡献占总抗氧化能力的17％。在葡萄籽或皮中的酚类对过氧化游离 基清除能力从大到小依次为:白藜芦醇、儿茶素、表儿茶酸=没食子儿茶精、没食子酸=鞣花酸。葡萄籽中抗氧化能力 的最主要物质是二聚、三聚、寡聚或多聚原花青素。