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高压对几种食品形态和质感的影响
被引：2
作者：
徐倩
叶暾昊
机构：
[1] 黑龙江商学院食品工程系
来源：
关键词：
高压，食品，质感;
D O I：
10.19492/j.cnki.1672-0946.1998.01.001
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
采用感观检验和食品流变仪测量方法，对比研究了果酱、果肉饮料、山野菜等几类食品经加热处理和高压处理后，形态和质感的不同，说明高压处理有利于这几种食品品质的提高
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