干制海产品辐照灭菌及保藏研究

被引：6

作者：

季萍

赵永富

李俐俐

严登秀

王超

肖蓉

汪昌保

石岩

机构：

[1] 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所/南京辐照中心/江苏瑞迪生科技有限公司

来源：

江苏农业科学 | 2009年 / 06期

关键词：

干制; 海产品; 灭菌; 辐照;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2009.06.023

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对卫生超标严重的干制海产品黄线鱼、蓝鳕鱼的污染情况进行了3年跟踪检查,研究了辐照杀灭其负载微生物的效果。结果表明,黄线鱼和蓝鳕鱼在夏季污染比冬季严重,当辐照剂量为6.15kGy时,2个产品细菌总数均降至104CFU/g以内,金黄色葡萄球菌完全杀灭,而大肠杆菌全部杀灭只需3kGy的辐照剂量,辐照8kGy后的产品储藏1年后,各项微生物指标仍在国家标准合格范围之内,色香味正常。

引用

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