番茄果实采后硬度变化的理化解析

被引：18

作者：

薛彦斌

高桥绫

中村怜之辅

机构：

[1] 山东省寿光蔬菜产业集团有限公司

[2] 日本冈山大学

[3] 日本仓敷作阳大学寿光

[4] 冈山

[5] 仓敷

来源：

关键词：

番茄; 硬度; 贯入抵抗; 压缩抵抗; 半纤维素; 水溶性果胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S641.2 [番茄（西红柿）];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

在20℃、RH95%条件下对‘Saturn’番茄果实硬度变化进行了物理和化学解析。结果表明,随贮藏天数的推移贯入抵抗和压缩抵抗下降较快,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性和纤维素酶活性变化较大,而果胶甲酯酶(PME)活性变化较小。果肉硬度下降与半纤维素的下降和水溶性果胶(WSP)的上升有密切关系。

引用

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