HACCP在真空低温油炸果蔬脆片加工中的应用

被引：13

作者：

朱红

钮福祥

张爱君

徐飞

机构：

[1] 江苏徐州甘薯研究中心

[2] 江苏徐州甘薯研究中心江苏徐州

[3] 江苏徐州

来源：

关键词：

危害分析; 关键控制点; 真空低温油炸果蔬脆片; 食品安全;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2004.03.028

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

简要阐述了HACCP原理 ,并将其原理引入真空低温油炸果蔬脆片加工生产中 ,进行危害分析 ,确定关键控制点 ,提出解决途径 ,使生产过程中危害因素降到最低限度 ,提高了产品卫生质量 ,保证了产品的安全性

引用

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