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水分活度与食品储藏稳定的关系
被引：59
作者：
卞科
机构：
[1] 郑州粮食学院粮油储藏系
来源：
关键词：
水分活度；食品稳定性；储藏;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1997.04.008
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
对水分活度与食品保藏稳定性的关系进行了探讨。讨论了水分活度对微生物生长、食品中油脂的氧化、酶活力、食品的质构、食品中蛋白质和维生素的影响。同时也指出了水分活度应用的局限性，为食品特别是配方食品的开发提供参考。
引用
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页码：43 / 50+85
页数：9
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